IncontournablePhoto par Benjamin Smith sur Wikimedia Commons
Rue de la Liberté
La moutarde à la pompe au 32, le pain d'épices au 16
La rue de la Liberté court sur environ 500 mètres, de la place Darcy au palais des ducs, et le tronçon où vous êtes est plus récent qu'il n'en a l'air. Avant la Révolution, cette moitié qui mène au palais était la rue Condé, percée dans le tissu médiéval entre 1721 et 1725 ; les ruelles étroites qui la coupent appartiennent à la ville d'avant. Deux boutiques racontent la même histoire, celle d'un vieux commerce dans un décor plus neuf. Au numéro 32, Maille est installé ici depuis 1845, et les moutardes sortent toujours à la main des pompes, dans des pots en grès fermés d'un bouchon de liège.
Quelques portes plus loin, au numéro 16, Mulot et Petitjean fabrique du pain d'épices depuis 1796. En 1939, Dijon comptait quatorze maisons de pain d'épices ; en 1975, il n'en restait que trois, et celle-ci est la dernière à pétrir. Maille a repris l'adresse, et jusqu'aux plaques murales, de la boutique Grey Poupon qui tenait ce coin avant elle. La moutarde à la truffe pour laquelle la maison est connue part d'ici dans les mêmes pots de grès que remplissent les pompes.
